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Jul 25, 2023

Bewahren Sie Ihre Karottenoberteile auf und verleihen Sie Ihren Salaten einen süßen Crunch

Einer der Lieblingstricks von Köchen in der Küche besteht darin, aus dem Nichts etwas zu machen

Einer der Lieblingstricks von Köchen in der Küche besteht darin, aus nichts (oder zumindest fast nichts) etwas zu machen. Tatsächlich wurden einige der beliebtesten Gerichte der Welt aus der Not heraus erfunden und verwendeten alle verfügbaren Zutaten. Beispielsweise wurden Caesar-Salate aus den einzigen Zutaten – Eiern, Parmesankäse, Salat usw. – hergestellt, die in der Küche von Chefkoch Caesar Cardini verblieben waren (daher erhielt der Caesar-Salat seinen Namen). Sie können die sparsame Kochenergie in Ihrer heimischen Küche nutzen, indem Sie Teile des Gemüses verwerten, die normalerweise im Müll oder auf dem Kompost landen, einschließlich der Blattoberteile frischer Karotten.

Karottenoberteile schmecken ein wenig nach Petersilie, Rucola und Sellerie, die alle eine willkommene Ergänzung zu jeder Salatmischung sind. Wenn Sie Gemüse auf dem Bauernmarkt oder anderswo kaufen, wo Karotten mit noch hängenden Blättern verkauft werden, werfen Sie diese Spitzen nicht weg; Schneiden Sie sie ab, waschen Sie sie und wirbeln Sie sie mit Ihren frischen Salaten in der Salatschleuder auf, um eine gesunde, unerwartete Ergänzung Ihrer Salatroutine zu erhalten. Sie sparen nicht nur ein wenig Geld und verlängern Ihren Salat mit etwas mehr Ballaststoffen, sondern helfen auch, den Planeten zu retten, indem Sie die Lebensmittelverschwendung reduzieren.

Lebensmittelverschwendung ist weltweit ein großes Problem. Nach Angaben des USDA verschwenden die Amerikaner bis zu 30 % bis 40 % ihrer Lebensmittelvorräte, was im Jahr 2010 einem Lebensmittelwert von etwa 130 Milliarden Pfund oder 160 Milliarden US-Dollar entsprach. Nicht gefressene Lebensmittel sind nicht nur eine enorme Geldverschwendung, sondern auch äußerst umweltschädlich, da sie zur Entstehung von Treibhausgasen beitragen und Platz auf Mülldeponien beanspruchen.

Sie können jedoch Ihren Teil dazu beitragen, zu helfen, indem Sie einfach darauf achten, was Sie in der Küche wegwerfen, und Wege finden, alle Lebensmittel, die Sie kaufen, aufzuessen. Vor allem Obst und Gemüse wird oft weggeworfen, aber es gibt viele Möglichkeiten, Essensreste für die Zubereitung köstlicher Mahlzeiten zu verwenden, etwa Schalen für die Zubereitung von Brühe aufzubewahren oder Gurken und Olivensaft als Basis für Salatdressings zu verwenden.

Karottenoberteile werden oft weggeworfen, weil manche Leute fälschlicherweise glauben, sie seien giftig, was wahrscheinlich daran liegt, dass sie bitter schmecken. Sie sind jedoch absolut unbedenklich zum Verzehr und der moderne Geschmack hat sich an viele bittere Gemüsesorten wie Grünkohl, Radicchio, Senfgrün und Broccoli Rabe angepasst. Wenn Sie also einige (oder alle) dieser bitteren Aromen mögen, werden Sie Karottenoberteile lieben.

Eine der einfachsten Möglichkeiten, Ihre Karottenoberteile zu verwenden, besteht darin, sie mit Salatblättern zu vermischen, um ihnen etwas mehr Textur und Geschmack zu verleihen. Wenn Sie skeptisch sind, betrachten Sie sie als frisches Kraut. Tatsächlich gibt es im Supermarkt viele Salatmischungen, die frische Kräuter wie Dill, Koriander und Petersilie enthalten. Das Hinzufügen von Karottenoberteilen ist die gleiche Idee.

Wenn Sie die Knusprigkeit und den Geschmack von Karottengrün in Ihrem Salat mögen, können Sie es auch in anderen Rezepten verwenden. Versuchen Sie, sie anstelle von Petersilie in eine Gremolata oder anstelle von Basilikum für ein Pesto zu geben. Sie können sie auch wie Grünkohl oder Senfgrün anbraten – oder sie zum Kochen mit Grünkohl und Senfgrün mischen. Alternativ können Sie sie in den kühleren Monaten anstelle von Spinat für die Zubereitung eines warmen Salats verwenden.

Sobald Sie anfangen, Karottengrün in Salaten zu essen, werden Sie alle möglichen Orte finden, an denen Sie es schmuggeln und vor dem Mülleimer bewahren können. Sie werden sich wahrscheinlich sogar fragen, wie Sie überhaupt die Hälfte der Pflanze hätten wegwerfen können. Außerdem sind Sie ein echter Koch, der aus praktisch nichts etwas Feinschmeckerisches zaubert.