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Jul 19, 2023

Wie man Karotten-Halwa macht

Der reichhaltige und saftige südasiatische Pudding in leicht verständlichen Schritten Frühlingsgrün Mai

Der reichhaltige und saftige südasiatische Pudding in leicht verständlichen Schritten

Frühlingsgrün ist vielleicht schon ein alter Hut, aber selbst angebaute Beeren und importierte Pfirsiche sind noch in weiter Ferne: Da die besten Zitrusfrüchte nun hinter uns liegen, stecken wir immer noch in der sogenannten Hungerlücke nach Früchten. In diesem saftigen, südasiatischen Klassiker kommt Wurzelgemüse zur Rettung – um Meera Sodha zu zitieren: „Wenn es Ihnen seltsam vorkommt, Karotten als Pudding zu essen, denken Sie daran, wie gut ein gewürzter Karottenkuchen ist.“

Vorbereitung10 MinutenKochen45 MinDient4

6 Kardamomkapseln, 4 Nelken(Optional)Geriebene Muskatnuss, oder eine Prise gemahlener Zimt, nach Geschmack (optional)500 g Karotten, 25 g Ghee, Salz, 250 ml Kondensmilch, eine Prise Safran(Optional)50 g weicher hellbrauner Zucker, 50 g weißer Zucker, eine Handvoll Rosinen oder Sultaninen(Optional)20g Milchpulver(Optional)Eine Handvoll geschälte Pistazien, Mandeln oder CashewnüsseEin paar Prisen Kokosraspeln(Optional)

Zerdrücken Sie die Kardamomkapseln vorsichtig, um sie zu öffnen, entfernen Sie die Kerne und zerstoßen Sie sie dann grob in einem Mörser (oder verwenden Sie die flache Seite eines schweren Messers) zu Pulver. Für einen komplexeren Geschmack können Sie auch vier Nelken zu Pulver zerstoßen und/oder eine großzügige Prise Muskatnuss oder eine Prise Zimt hinzufügen.

Schälen oder schrubben Sie die Karotten sauber und reiben Sie sie dann grob. Wenn Sie es eilig haben oder eine glattere Konsistenz bevorzugen, können Sie das Gemüse auch feiner reiben, wodurch das Gericht schneller gart. Ich bevorzuge jedoch die kräftigere, ungleichmäßigere Textur von grob geriebenem Gemüse.

Geben Sie das Ghee in eine breite Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze (Sie können stattdessen auch Butter verwenden, aber achten Sie in diesem Fall darauf, dass es nicht anbrennt), und braten Sie dann den gemahlenen Kardamom (und ggf. andere Gewürze) an ) etwa eine Minute lang köcheln lassen, bis es aromatisch ist.

Die geriebenen Karotten und eine Prise Salz dazugeben, die Hitze etwas reduzieren, umrühren, um die Karotte mit Ghee und Gewürzen zu bedecken, dann unter ständigem Rühren fünf Minuten braten. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie sie unter Rühren 10–15 Minuten lang, bis die Karotten weich und trocken sind. Achten Sie darauf, dass sie sich nicht verfangen und verbrennen.

Gießen Sie die Kondensmilch hinzu (Sie können 500 ml frische Milch ersetzen, wenn Sie möchten, aber das Kochen dauert länger und es fehlt der subtile Geschmack der Kondensmilch), dann rühren Sie den Safran (falls verwendet) sowie seinen Geschmack ein. Der Safran trägt dazu bei, dem Gericht den traditionellen roten Farbton zu verleihen, der mit der in Südasien beliebten, kräftigeren Karottensorte verbunden ist.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und köcheln Sie die Karotten unter regelmäßigem Rühren, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist und eine feuchte, aber nicht saftige Mischung übrig bleibt – je nach verwendeter Pfanne und Stärke Ihres Herdes sollte dies ca 20 Minuten.

Fügen Sie den Zucker und ggf. getrocknete Früchte hinzu (wenn Sie kein Fan von Weinfrüchten sind, können Sie stattdessen fast alles verwenden, was Ihnen gefällt, von gehackten getrockneten Aprikosen oder Datteln bis hin zu kristallisierter Ananas oder getrockneter Banane) und kochen Sie unter ständigem Rühren weiter regelmäßig, bis die Mischung dick genug ist, um ihre eigene Form zu behalten.

Rühren Sie das Milchpulver ein, falls Sie es verwenden (optional, aber es verleiht der Halwa den reichen Geschmack und die leicht körnige Textur, die für viele indische Süßigkeiten charakteristisch ist) und kochen Sie es etwa eine weitere Minute lang. Etwas abkühlen lassen, während Sie die Nüsse hacken und darüber streuen (Kokosraspeln sind auch eine schöne Ergänzung). Überprüfen Sie die Gewürze und passen Sie sie gegebenenfalls vor dem Servieren an.

Um wirklich zu beeindrucken, karamellisieren Sie zunächst die Nüsse, wie Sodha in ihrem Buch Fresh India vorschlägt. 60 g Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, dann, sobald sie schäumt, 80 g Nüsse (sie verwendet Pekannüsse), eineinhalb Esslöffel Puderzucker oder braunen Zucker und einen Drittel Teelöffel Garam Masala unterrühren. Rühren Sie, bis der Zucker schmilzt, und geben Sie die Nüsse dann zum Abkühlen auf ein hitzebeständiges, mit Backpapier ausgelegtes Blech.