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Oct 18, 2023

Die beste Zitronenvinaigrette ist extra zitronig, mit einer besonderen Note

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Von Ali Francis

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Das Einzige, was besser ist als ein gutes Rezept? Wenn etwas so einfach ist, dass man nicht einmal eines braucht. Willkommen bei It's That Simple, einer Kolumne, in der wir Ihnen die Gerichte und Getränke vorstellen, die wir mit geschlossenen Augen zubereiten können. Als nächstes: Die zitronigste Zitronenvinaigrette.

Der Haufen Zitronenschalen, der im Kompostbehälter landet, ist eine große Tragödie unserer Zeit. Nicht nur, weil Sie für diese leuchtend gelben Schalen bezahlt haben, sondern auch, weil sie voller Geschmack sind. Fein gehackte eingelegte Zitronen elektrisieren eine Schüssel Spaghetti. Die spritzigste Limonade aller Zeiten beginnt mit einem einfachen Sirup mit Schale und frischem Zitronensaft. Und um einen Olivenölkuchen zuzubereiten, der nach purer toskanischer Sonne schmeckt, müssen Sie etwas Zitronenschale hinzufügen.

Aber wenn der Sommer kommt und das Draußensein das Gefühl hat, in einer Wanne mit geschmolzenem Fondue zu ersticken, gibt es keinen besseren Weg, eine ganze Zitrone – ja, Zitronensaft, Fruchtfleisch, Mark und Schale – zu verwenden, als dieses einfache Rezept für Zitronenvinaigrette. Das ist eine brillante Idee, die keine Verschwendung bedeutet, und die ich beim Durchblättern von „Salat Seasons“ von Sheela Prakash gefunden habe. Sie ist meine neue Anlaufstelle, wenn ich keine Rezepte mehr für Salatdressings habe, die über Balsamico-Vinaigrette hinausgehen. Der Autor, Rezeptentwickler und registrierte Ernährungsberater beschreibt diese stückige Vinaigrette als „anders als alles, was Sie bisher gegessen haben“. Und es ist ein ernstzunehmendes Argument für hausgemachtes Dressing anstelle der abgefüllten Sachen.

Scharfe Zitrone, erdige Mandeln und roher Knoblauch werden in einer Küchenmaschine zerkleinert (oder von Hand pulverisiert). Ein Hauch Honig gesellt sich heimlich dazu – genug, um den bitteren Kern, die Säure und den intensiven Zitronengeschmack auszugleichen, aber nicht so süßlich wie manche im Laden gekaufte Dressings. Abschließend emulgieren ein Schuss grasiges Olivenöl und ein schnelles Schütteln in einem Glas alles zu einer würzigen, aber cremigen Note für Ihren nächsten Salat. Es gibt kaum Vorbereitungszeit und das Endergebnis liegt irgendwo zwischen einem kräftigen Dressing und Zitronen-Mandel-Pesto; zähflüssig genug, um Ihre Blätter zu bedecken, aber nicht so dick, dass sie sie beschweren.

Schneiden Sie das Stielende ab1 Zitrone und in Viertel schneiden. Entfernen Sie die Kerne und Hülsenfrüchte in einer Küchenmaschine, bis sie grob zerkleinert sind (ungefähr so ​​groß wie Reiskörner). Fischen Sie alle Samen heraus, die Sie möglicherweise übersehen haben.

Füge hinzu einkleine Handvoll geröstete Mandelblättchen (ca. 2 EL);1 geschälte Knoblauchzehe ; ASpritzer (1 TL) Honig (mehr, wenn Sie eine besonders kernige Zitrone haben; Ahornsirup, wenn Sie es vegan machen möchten); und ein großzügigesPrise koscheres Salzund einein paar Prise schwarzer Pfeffer . Nochmals zerkleinern, bis die Zitrone und die Mandeln fein gehackt sind (krümelig, aber nicht pudrig), dabei nach Bedarf die Seiten der Küchenmaschine abkratzen. Übertragen Sie die Mischung in ein sauberes Einmachglas. Hinzufügen¼ Tasse natives Olivenöl extra und schütteln, um alles zu vermischen. Passen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack an. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu vier Tage aufbewahren.

Löffeln Sie Ihre hausgemachte Zitronenvinaigrette über einen einfachen grünen Salat, schwenken Sie ihn und probieren Sie, bis er Ihren Wünschen entspricht. Oder stellen Sie einen schnellen Dip zusammen: Geben Sie einen Klecks Vinaigrette in eine kleine Schüssel mit dickem griechischem Joghurt, beträufeln Sie ihn mit etwas Olivenöl, bestreuen Sie ihn mit frischen Kräutern und gerösteten Samen und füllen Sie alles mit zähen Fladenbroten auf. Rühren Sie einen Plop durch Ihre Lieblingsbeilagen, wie Nudelsalat, eine Schüssel gedünsteten Reis oder Quinoa oder ein Blech mit geröstetem Gemüse (wie Rosenkohl oder Brokkoli). Oder zerdrücken Sie etwas davon in die Avocado und streichen Sie es auf Toast.

Was auch immer Sie tun, so sollte ein selbstgemachtes Salatdressing schmecken: warm und hell, wie die schönsten Sommertage.

Adaptiert aus „Salad Seasons: Vegetarische Gerichte das ganze Jahr“ von Sheela Prakash © Rizzoli, 2023. Fotografie © Kristin Teig.