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Oct 16, 2023

Gut essen und teilen: Frische Kräuter machen jedes Rezept lebendiger

Von links: Frischer Basilikum-Gnocchi-Salat mit Erbsen; Bruschetta mit grünen Oliven

Von links: Frischer Basilikum-Gnocchi-Salat mit Erbsen; Bruschetta mit Tapenade aus grünen Oliven, Burrata und Prosciutto; und gekühlte Artischocken mit Kräuter-Aioli.

Sally Beck

Jetzt, da die Vegetationsperiode begonnen hat, sind frische Kräuter reichlich vorhanden und leicht verfügbar und können jedes Rezept lebendiger machen. Eine einfache Suppe wird durch eine Handvoll Kräuter und einen Spritzer Zitrone verfeinert. Durch die Zugabe von gehackten frischen Kräutern wie Basilikum oder Rosmarin wird Butter zu einem viel interessanteren Brotaufstrich. Ein schnelles, bei meiner Familie beliebtes Brunch-Rezept besteht darin, etwa eine viertel Tasse gehackten frischen Estragon und vier Unzen Frischkäse zu Rührei mit etwas Salz und Pfeffer hinzuzufügen, um eine cremige, elegante Variante zu erhalten.

Wenn Sie einen Überschuss an Kräutern haben, können Sie Ihre Kräuter am besten für später aufbewahren, indem Sie sie in Eiswürfelbehälter geben, mit Olivenöl bedecken und dann einfrieren. Nehmen Sie sie einfach aus der Schale und bewahren Sie sie in einem gefrierfesten Beutel oder Behälter auf, damit Sie sie immer zur Hand haben und zu Ihren Lieblingsrezepten hinzufügen können. Gegen Ende der Saison mache ich auch eine große Menge Pesto und friere es auf diese Weise ein, sodass ich das ganze Jahr über den Geschmack des Frühlings genießen kann. Sie können Ihre Kräuter (z. B. Thymian oder Oregano) auch zum Trocknen aufhängen und die getrockneten Blätter dann in Gewürzgläsern aufbewahren.

Kräuter sind außerdem reich an Polyphenolen, was bedeutet, dass sie starke antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben, sodass Sie den zusätzlichen Vorteil genießen können, sich selbst etwas Gutes zu tun und gleichzeitig gutes Essen zu genießen. Obwohl wir uns in dieser Kolumne hauptsächlich auf den Geschmack von Lebensmitteln und nicht auf die Gesundheit konzentrieren, ist es dennoch schön zu wissen, dass selbst etwas so Einfaches wie die Verwendung frischer Kräuter die ernährungsphysiologische Wirkung unserer Lebensmittel positiv beeinflussen kann. Um nur einige Beispiele zu nennen: Estragon ist in den folgenden Rezepten ein natürliches Diuretikum und kann dabei helfen, Wassereinlagerungen zu reduzieren. Italienische Petersilie ist reich an Vitamin C und anderen Antioxidantien; und Basilikum können helfen, sowohl den Blutdruck als auch den Blutzucker zu senken, obwohl sie alle über diese wenigen hinaus noch viele weitere gesundheitsfördernde Eigenschaften haben.

Gekühlte Artischocken mit Kräuter-Aioli

(Für 4 Personen)

4 Artischocken:

Schneiden Sie mit einem gezackten Messer das obere Drittel jeder Artischocke ab und schneiden Sie den Stiel ab. Schneiden Sie mit einer Küchenschere den oberen Teil jedes verbleibenden Blattes ab. Bedecken Sie die Artischocken in einem großen Topf mit Wasser, bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf köcheln und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang, bis das Herz zart genug ist, um es mit einer Gabel einzustechen, je nach Größe der Artischocken Artischocken. Einige Minuten kopfüber in einem Sieb abtropfen lassen und dann abkühlen lassen. Wenn Sie möchten, können Sie die Artischocken natürlich auch heiß servieren, aber in den Sommermonaten eignet sich auch gekühlt hervorragend.

Kräuter-Aioli:

2 Knoblauchzehen

1-2 TL Zitronensaft

¼ TL Salz

¼ TL weißer Pfeffer

1 Ei plus 1 Eigelb

1 ½ Tassen Olivenöl

1/3 Tasse frischer Estragon, Schnittlauch und/oder Petersilie, dabei darauf achten, die Stiele zu entfernen

Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einer Küchenmaschine glatt rühren. Bei laufendem Prozessor die Eier hinzufügen und gut verrühren. Auch beim Laufen das Olivenöl langsam einträufeln. Die gehackten Kräuter dazugeben, ein paar Mal pürieren und servieren.

Gekühlte Artischocken eignen sich auch hervorragend als Picknick-Mittagessen, und wenn Sie keine Lust haben, Aioli zuzubereiten, passen eine einfache Vinaigrette, etwas Zitronenbutter oder auch nur ein Klecks Mayonnaise hervorragend dazu.

Bruschetta mit Tapenade aus grünen Oliven, Burrata und Prosciutto

(Für 4–6 Personen)

Tapenade aus grünen Oliven:

2 Tassen grüne Oliven

1 EL Kapern

1 Knoblauchzehe

¼ Tasse Olivenöl

¼ Tasse italienische Petersilie

½ TL rote Chiliflocken

Saft von 1 Zitrone

1 Dose Sardellen, abgetropft

In einer Küchenmaschine die Zutaten leicht zerkleinern, bis sie gut vermischt, aber immer noch schön stückig sind.

Tapenade aus grünen Oliven

Bruschetta:

1 Baguette; sollte 10-12 Scheiben ergeben

Knoblauchzehen zum Reiben

3 frische mittelgroße Tomaten, gewürfelt

2 Kugeln Burrata-Käse, passend zu Ihren Toasts geschnitten

Prosciutto, ausreichend für 1 Scheibe pro Toast

Balsamico Essig

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Geben Sie zunächst Ihre gewürfelten Tomaten in ein Sieb und salzen Sie sie leicht. Lassen Sie sie abtropfen, während Sie Ihre anderen Zutaten zubereiten.

Das Baguette diagonal aufschneiden. Die Baguettescheiben rösten; Ich lege sie ein paar Minuten lang auf ein Backblech unter den Grill, bis sie geröstet sind. Anschließend eine Seite jeder Scheibe mit Olivenöl bestreichen und mit einer Knoblauchzehe einreiben.

In einer Schüssel die gewürfelten Tomaten mit je einem Schuss Olivenöl und Balsamico-Essig vermischen. Fügen Sie nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu (denken Sie daran, dass Sie sie bereits einmal gesalzen haben).

Auf jeden Toast eine Schicht Tapenade streichen. Als nächstes den Prosciutto, die Burrata und zuletzt die Tomaten darauf verteilen. Etwas Balsamico darüber träufeln und servieren.

Frischer Basilikum-Gnocchi-Salat mit Erbsen

(Für 4 Personen)

Salat:

Bei diesem Salat werden die Basilikumblätter ganz gelassen und als Salatgrün behandelt.

2 Tassen frische Basilikumblätter, vom Hauptstiel entfernt.

1 Pfund Gnocchi, nach Packungsanweisung gekocht, abgetropft und dann in einer Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa sieben Minuten lang gebraten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht goldbraun sind. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

2 Tassen gekochte Erbsen, vorzugsweise frisch, aber auch gefrorene eignen sich gut

¾ Tasse sonnengetrocknete Tomaten, in Scheiben geschnitten

Gehobelter Asiago, etwa ¼ Tasse (stattdessen kann gehobelter Parmesan oder Romano verwendet werden)

Salatsoße:

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Saft von 1 ½ Zitronen

Zitronenschale

½ Tasse Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zutaten für das Salatdressing verquirlen.

Das Dressing zusammen mit den anderen Salatzutaten in eine Schüssel geben und servieren.

***

Die Ankunft des Sommers bringt nicht nur frische Kräuter, sondern auch die jährliche Helena Food Share Summer Lot Party, und Sie sind herzlich eingeladen! Besuchen Sie uns diesen Freitag, den 9. Juni, von 10:30 bis 13:30 Uhr. Wir feiern unsere Kunden mit kinderfreundlichen Spielen und Leckereien, Informationsständen und Fahrten mit dem Tour Train. Es ist eine großartige Möglichkeit, unsere Freunde und Nachbarn zu besuchen und zu sehen, was unten in der Speisekammer passiert. Wir hoffen, dich dort zu sehen!

Unsere Mission bei Helena Food Share: Unseren bedürftigen Nachbarn zu dienen, indem wir auf respektvolle und würdevolle Weise Lebensmittel bereitstellen und mit anderen zusammenarbeiten, um den Hunger im Großraum Helena zu beseitigen.

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Sally Beck arbeitet bei Helena Food Share, wo sie regelmäßig als Köchin neue Rezepte in der mobilen Küche Charlie Cart vorführt. Sie ist eine begeisterte Feinschmeckerin, professionelle Bäckerin und besitzt ein eigenes Restaurant.

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