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Oct 21, 2023

Werfen Sie das Radieschengrün nicht weg – rühren Sie um

Von Michelle Tchea Das Einzige, was besser ist als ein gutes Rezept? Wenn etwas so ist

Von Michelle Tchea

Das Einzige, was besser ist als ein gutes Rezept? Wenn etwas so einfach ist, dass man nicht einmal eines braucht. Willkommen bei It's That Simple, einer Kolumne, in der wir Ihnen die Gerichte und Getränke vorstellen, die wir mit geschlossenen Augen zubereiten können.

Wenn ich eine Menge Radieschen habe, sei es von einem spontanen Frühlingseinkauf, wenn sie besonders verlockend aussehen, oder als Reste vom Einlegen eines Bündels Daikon, habe ich oft das Gefühl, dass ich am Ende mehr Radieschengrün als Radieschen habe. Dann wende ich mich einem taiwanesischen Klassiker zu.

Die grüne Radieschenpfanne Xue Li Hong (雪梨紅) wird in ganz Taiwan in Restaurants und auf Nachtmärkten gegessen. Obwohl es zugegebenermaßen nicht so beliebt ist wie die beliebte Rindfleisch-Nudel-Suppe oder Frühlingszwiebelpfannkuchen, ist es für Hobbyköche unglaublich verzeihend: Sie brauchen keinen Wok und müssen sich nicht um viel Hacken kümmern. Wie so viele taiwanesische Gerichte, vom klassischen Drei-Tassen-Hähnchen bis hin zu Tomaten und Eiern, kommt es auf nur wenige geschmackvolle Zutaten an.

Für Uneingeweihte: Radieschengrün ist leicht pfeffrig, ähnlich wie Rucola, aber etwas härter. Und wenn sie einfach zubereitet werden, mit ein paar leichten Gewürzen und lockeren Eiern, sind sie heimelig und wohltuend, so einfach und vielseitig wie Gerichte nur sein können.

Taiwanesische Köche wie meine Mutter lieben dieses Rezept, weil es einen großen Teil einer Zutat verbraucht, die Sie normalerweise wegwerfen würden – vor allem, wenn Sie eine Frühlings-CSA-Box oder ein Kopfgeld vom Bauernmarkt haben. Da die Pfanne gekocht ist, hält sie sich im Kühlschrank tagelang gut – für spätabendliche Snacks, Lunchboxen und schnelle Abendessen mit Nudeln oder Reis.

Entfernen Sie Sand und Schmutz3 Bund Radieschenblätter , dann grob hacken. Sie sollten 2–3 gehäufte Tassen gehacktes Radieschengrün haben. In einer großen Pfanne a erhitzenSpritzer Pflanzenöl bei starker Hitze. Hinzufügen2 zerdrückte und geschälte Knoblauchzehen . Die Radieschenblätter dazugeben und etwa 3 Minuten lang in der Pfanne schwenken, dabei einen Spritzer Wasser hinzufügenShaoxing Wein Sobald Sie eine Bräunung am Boden der Pfanne bemerken. Sobald das Grün zusammengefallen ist, schieben Sie es an den Rand und formen Sie eine Mulde in der Mitte der Pfanne. Geben Sie vor dem Einrühren noch einen Spritzer Öl hinzu2 Eier und krabbeln. Rühren Sie weiter und fügen Sie Wasser hinzu, wenn es zu trocken wird oder am Boden der Pfanne festklebt. Mit würzengemahlener weißer PfefferUndIch bin Willow , schmecken. In Taiwan wird Radieschenblatt-Pfanne oft aus in Salz eingelegten Radieschenblättern zubereitet, sodass Sie bei der Sojasauce und den Gewürzen großzügig sein können. Servieren mitgedünsteter Reis.