Blog

Jul 31, 2023

Die bescheidene Karotte ins Rampenlicht rücken

Karotten verdienen unsere Aufmerksamkeit. Sie sind mehr als nur ein allgegenwärtiges Gemüse

Karotten verdienen unsere Aufmerksamkeit. Sie sind mehr als nur ein allgegenwärtiges Gemüse, von dem Sie hoffen, dass es Ihre Kinder essen. Sicher, diese farbenfrohen Wurzeln stecken voller Nährstoffe und sind von Natur aus süß. Sie sind eine bewährte Methode, um sicherzustellen, dass wir unsere tägliche Dosis an Vitaminen erhalten.

Sie spielen zweifellos eine wichtige unterstützende Rolle in Eintöpfen, Suppen und Soßen oder als farbenfrohe Verfeinerung von grünen Blattsalaten und Gemüsemischungen. Karotten sind jedoch mehr als nur ein symbolischer Geschmacksstoff und eine Beilage zu einem Hauptgericht. Sie sind vielseitig und aufregend und können leicht als Hauptattraktion gefeiert werden.

Dieses Rezept für das geröstete Wurzelgemüse rückt die bescheidene Karotte ins Rampenlicht. Es ist die Mitte des Tellers, bestäubt mit einer Mischung aus Harissa-Gewürz, einem feurigen, duftenden nordafrikanischen Gewürz. Harissa ist eine Mischung aus gemahlenen und geräucherten Chilis, Knoblauch und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Kümmel. Es kann eine trockene Gewürzmischung oder eine Paste sein. Es ist ganz einfach, wie unten beschrieben, eine eigene Mischung zuzubereiten, die Sie in zusätzlichen Mengen herstellen und aufbewahren können, um sie als Gewürz für Fleisch, Fisch und Gemüse zu verwenden.

Die Süße der Karotte harmoniert gut mit der würzigen Schärfe von Harissa. Eine cremige Joghurt-Tahini-Sauce ist eine kühlende Beilage, die das Gericht abrundet. Servieren Sie es einfach als lebendige, auffällige Beilage oder als leichtes vegetarisches Hauptgericht, geschichtet über einem Blattsalat mit zerbröckeltem Feta oder auf einem Bett aus mit Harissa gewürztem Couscous und Kichererbsen.

Lynda Balslev ist Einwohnerin von Marin, Kochbuchautorin, Food- und Reiseautorin und Rezeptentwicklerin.

Für 4 bis 6 Personen

1½ bis 2 Pfund Karotten, geschält, Enden abgeschnitten

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Teelöffel gemahlener Koriander

1 Teelöffel süßer Paprika

½ Teelöffel koscheres Salz

¼ Teelöffel Cayennepfeffer

¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Fein abgeriebene Zitronenschale zum Garnieren

Fein gehackte Korianderblätter und Minzblätter zum Garnieren

Joghurt-Tahini-Sauce:

2/3 Tasse griechischer Vollmilchjoghurt

2 Esslöffel Tahini

1 Esslöffel frischer Zitronensaft

1 kleine Knoblauchzehe, gehackt

¼ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

Prise koscheres Salz

Die Soßenzutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad vor. Ein umrandetes Backblech mit Pergament auslegen.

Wenn die Karotten dick sind, halbieren Sie sie der Länge nach. Schneiden Sie die Karotten in gleich lange Stücke (oder lassen Sie sie ganz, falls gewünscht). In eine große Schüssel mit dem Öl geben und vermengen. Streuen Sie Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Salz, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer über die Karotten und schwenken Sie sie erneut, um sie gleichmäßig zu bedecken.

Die Karotten in einer Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. In den Ofen geben und je nach Dicke der Karotten 15 bis 20 Minuten lang rösten, bis sie knusprig und zart sind und stellenweise verkohlt sind. Dabei die Pfanne ein- oder zweimal schütteln.

Aus dem Ofen nehmen und mit Zitronenschale, Koriander und Minze garnieren. Warm oder bei Zimmertemperatur mit der Joghurt-Tahini-Sauce servieren.

Melden Sie sich für E-Mail-Newsletter an