Blog

Sep 19, 2023

Amerikas Testküche: Mit den Grundnahrungsmitteln aus der Vorratskammer können Sie die besten Spaghetti zubereiten

Der Schlüssel zu geschmacksintensiven Spaghetti aus Zutaten aus der Vorratskammer liegt in der Zubereitung

Der Schlüssel zu geschmacksintensiven Spaghetti aus Zutaten aus der Vorratskammer liegt darin, das Beste aus dem Knoblauch herauszuholen. Wir zerkleinern unseren Knoblauch, um sicherzustellen, dass alles mit der gleichen Geschwindigkeit gart. Das Rösten des Knoblauchs bei schwacher Hitze in 1/4 Tasse nativem Olivenöl sorgt dafür, dass er hellgoldbraun wird. Wenn es dunkler ist, reicht der Geschmack von zart buttrig und süß bis bitter und herb.

Wir kochen unsere Spaghetti in nur 2 Liter Salzwasser, um sicherzustellen, dass die Nudelkochflüssigkeit voller Stärke ist. Wir reservieren einen Teil dieser Flüssigkeit und geben sie zusammen mit dem Öl zu den Spaghetti. Die Stärke hilft dem Öl, an den Nudeln zu haften und verleiht dem Gericht eine perfekte, nicht fettige Textur. Die Zugabe von 1/2 Teelöffel rohem, gehacktem Knoblauch gegen Ende des Garvorgangs trägt dazu bei, die beiden Eigenschaften des Knoblauchs auszugleichen – die buttrige Süße von geröstetem Knoblauch und das Feuer von rohem Knoblauch.

Rezept: Knoblauchspaghetti mit Kapern und Johannisbeeren

Für 4 Personen

1. Kombinieren Sie 2 Esslöffel Knoblauch und Öl in einer beschichteten 8-Zoll-Pfanne. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 9 bis 12 Minuten kochen, bis der Knoblauch hellgoldbraun ist. Vom Herd nehmen, Pfefferflocken einrühren; beiseite legen.

2. 2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nudeln und 2 Teelöffel Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren al dente kochen. Reservieren Sie 1 Tasse Kochwasser, lassen Sie die Nudeln abtropfen und geben Sie sie zurück in den Topf. Den restlichen halben Teelöffel Knoblauch, Kapern, Johannisbeeren, Sardellen, Zitronensaft, Parmesan, die übrig gebliebene Knoblauch-Öl-Mischung und das übrig gebliebene Kochwasser hinzufügen. Rühren, bis die Nudeln gut mit Öl bedeckt sind und kein Wasser mehr am Topfboden zurückbleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren und separat mit zusätzlichem Parmesan servieren.

(Seit 25 Jahren verlassen sich Hobbyköche auf America's Test Kitchen, wenn es um streng getestete Rezepte geht, die von professionellen Testköchen entwickelt und von 60.000 Rezepttestern zu Hause überprüft wurden. Die Markenfamilie – zu der Cook's Illustrated, Cook's Country und America's Test Kitchen Kids gehören – bietet zuverlässige Rezepte für Köche jeden Alters und jeder Fähigkeitsstufe. Weitere Informationen finden Sie online unter www.americastestkitchen.com/TCA.)

©2023 America's Test Kitchen. Vertrieb durch Tribune Content Agency, LLC.