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Sep 23, 2023

Knoblauchzehen, Speck, Sojasauce – das ist das Rezept

Von Serena Dai Das Einzige, was besser ist als ein gutes Rezept? Wenn etwas so einfach ist

Von Serena Dai

Das Einzige, was besser ist als ein gutes Rezept? Wenn etwas so einfach ist, dass man nicht einmal eines braucht. Willkommen bei It's That Simple, einer Kolumne, in der wir Ihnen die Gerichte und Getränke vorstellen, die wir mit geschlossenen Augen zubereiten können.

Als ich zum ersten Mal Knoblauchbüsche außerhalb eines chinesischen Lebensmittelladens oder im Garten meiner Mutter sah, war es während dieser kurzen, schönen Zeit auf dem Bauernmarkt im Spätfrühling. Ich war überrascht und fragte, wie man sie zubereitet, und war neugierig zu hören, wie die Amerikaner die schlaksigen grünen Stiele mit Knospen an der Spitze essen. Pesto, sagten manche, oder vielleicht in einem Omelett. Aber ich wusste bereits, was ich wollte: sie mit etwas Speck anbraten, die einfachste und schnellste Art, süße, blumige Knoblauchzehen für sich stehen zu lassen.

In der chinesischen Küche werden Knoblauchzehen, auch Knoblauchstängel genannt, in Pfannengerichten gekocht, üblicherweise mit Schweineschnitzeln, die mit Shaoxing-Reiswein und Sojasauce oder Austernsauce mariniert wurden. In Sichuan werden sie möglicherweise mit gepökeltem Schweinebauch zubereitet. Meine eigene Lazy-Version reduziert den größten Teil der Vorbereitung, minimiert die Zutaten und tauscht sie gegen das aus, was ich in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden kann.

Zuerst schneide ich mit einer Schere ein paar Scheiben Speck ab und hacke dann ein halbes Pfund Knoblauchzehen in mundgerechte Stücke. Wie bei vielen chinesischen Pfannengerichten liegt der Schwerpunkt beim Verhältnis von Fleisch zu Gemüse auf dem Gemüse, und das Fleisch fungiert als Geschmacksstoff. In einem heißen Wok oder einer heißen Pfanne schwitzt selbst eine kleine Menge Speck so viel Fett, dass Öl überflüssig wird.

Dann kommen die Knoblauchzehen hinein. Sie müssen nicht lange kochen, um ihre Schärfe und den milden, zarten Geschmack zu entfalten. Manchmal verkohlen die Stücke – das ist großartig. Geben Sie einen Spritzer Sojasauce hinzu, die noch mehr Umami hinzufügt und ein Austrocknen verhindert, und braten Sie es noch eine Minute lang an. Der Speck sollte knusprig und weicher sein, und die Stücke sollten weicher sein, aber ihre Knusprigkeit behalten. Du willst das; Es ist, als würde man eine idyllische Bildschirmschonerszene mit üppigem Gras essen, wenn Gras tatsächlich schmeckt.

Sie könnten natürlich auch Schweinefiletstücke marinieren und das Ganze zubereiten, was auch nicht so viel Zeit in Anspruch nimmt. Aber ich finde, dass amerikanischer Speck eine passende Alternative ist, denn ja, Speck schmeckt zu so ziemlich allem und ich komme dadurch schneller zum Endergebnis. Ich habe auch mit großem Erfolg scharfe, zerkrümelte Frühstückswurst verwendet, und ich kann mir vorstellen, dass eine fette italienische Wurst auch gut funktionieren würde.

Herzlichen Glückwunsch an alle, die sich dieses Wochenende die Zeit nehmen, Pesto zuzubereiten – aber ich werde das Beste aus dieser Knoblauchsaison machen, indem ich sie direkt aus der Pfanne esse.

Grob hacken3 Scheiben Speck . Geben Sie die Stücke bei mittlerer bis mittlerer Hitze in eine Pfanne (ich habe einen Wok verwendet; Gusseisen funktioniert auch gut). Lassen Sie es kochen und wenden Sie es nach der Hälfte der Zeit, bis der Speck gebräunt ist und sein Fett abgegeben hat. Es sollte genug davon vorhanden sein, damit die Knoblauchzehen darin brutzeln können. Wenn die Pfanne trocken aussieht, fügen Sie etwas neutrales Öl hinzu. Einwerfen½ Pfund Knoblauchzehen, in etwa 5 cm große Stücke gehackt . 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis die Stücke zart, aber noch gut knusprig sind. Füge hinzu einSpritzer Sojasauce , dann die Hitze reduzieren. Auf einen Teller geben und heiß essen.