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Apr 07, 2023

Dieses Rezept für gebratenen Lachs ist im Handumdrehen fertig

Werbung Unterstützt von A Good Appetite Gepaart mit rotem Rhabarber, diese

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Ein guter Appetit

Gepaart mit rotem Rhabarber stehen diese leuchtend rosa Filets von Melissa Clark in 25 Minuten auf dem Tisch.

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Von Melissa Clark

Man vergisst leicht, dass Rhabarber ein Gemüse ist. Meistens findet man es wie eine Frucht unter einer Lawine von Zucker begraben, zu einer Torte, einem Streusel oder einem Kuchen gebacken oder vielleicht zu einem Kompott eingekocht.

Aber Rhabarber eignet sich nicht nur zum Nachtisch. Mit einer belebenden Säure, die an Zitrusfrüchte oder Granatapfel erinnert und ohne lästige Kerne auskommt, verleiht es allen Arten von herzhaften Gerichten Helligkeit und Würze. Außerdem verleiht es dem Geschmack mehr Körper und wird zu einer dicken Soße mit einer weichen, breiigen Konsistenz, die der einer Tomate (einer echten Frucht) ähnelt, allerdings schärfer und rosiger ist.

Meine liebste Art, die herzhafte Seite von Rhabarber zur Geltung zu bringen, besteht darin, ihn als Folie für reichhaltige Zutaten wie fettes Fleisch, Buttersaucen und fetten Fisch zu verwenden, den die säuerliche Note der Stängel wie ein Lichtschwert durchschneidet. Denken Sie an Essig, aber mit Präzision und Finesse.

In diesem Rezept kombiniere ich rosigen Rhabarber mit noch rosafarbenen Lachsfilets für eine einfache, sonnenuntergangsfarbene Mahlzeit unter der Woche.

Zuerst den Rhabarber köcheln lassen, bis er sich zu einer Sauce auflöst, gewürzt mit pikantem frischem Ingwer, Reisessig und Frühlingszwiebeln. Durch die Zugabe von gerade genug Zucker wird die Säure gemildert, aber wenn Sie möchten, können Sie auch etwas mehr hinzufügen, solange die Soße nicht in Kompott-Gebiet abrutscht (bewahren Sie sie in diesem Fall für Ihren Morgenjoghurt auf).

Wenn die Soße die perfekte Balance zwischen säuerlich und süß erreicht, löffeln Sie etwas davon vor dem Braten über die Fischfilets. Dadurch können die Rhabarberfäden bei der hohen Hitze des Ofens versengen und karamellisieren. Servieren Sie dann den Rest der Rhabarbermischung als Beilage für einen frischeren, spritzigeren Biss.

Wenn Sie tiefrote Rhabarberstiele finden, erhalten Sie die lebendigste Präsentation. Grüne Stiele sind zwar genauso aromatisch, verfärben sich aber zu einem trägen Beige und sind bei weitem nicht so schön. Dennoch ist das nichts, was eine extravagante Garnitur aus Frühlingszwiebeln nicht beheben könnte.

Sie können den Lachs auch durch andere Filets ersetzen, aber gehen Sie dabei vorsichtig vor. Sie brauchen einen stark aromatisierten Fisch, der dieser scharfen Soße standhält. Durchsetzungsfähige Makrelen, Schwertfische, Blaufische und Thunfische behaupten sich alle gut. Aber milde Filets wie Kabeljau, Flunder und Heilbutt werden schnell überfordert. Rhabarber ist nichts für empfindliche Proteine.

Ich liebe dieses Gericht auf einem Bett aus Butterreis, der die Aromen des Lachses und der Sauce aufnimmt und sie perfekt mildert.

Rhabarber ist immer ein köstliches Dessert, aber um ihn wirklich kennenzulernen, bringen Sie ihn zum Abendessen mit.

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Melissa Clark ist seit 2007 Kolumnistin für die Rubrik „Food“. Sie berichtet über Food-Trends, kreiert Rezepte und tritt in Kochvideos auf, die mit ihrer Kolumne „A Good Appetite“ verknüpft sind. Sie hat auch Dutzende Kochbücher geschrieben. @MelissaClark • Facebook

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