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Jul 23, 2023

Rezept für Wurst-Karotten-Gnocchetti von Joe Trivelli

Karotten als Star einer Soße klingen nach links, funktionieren aber tatsächlich, wie ich gelernt habe

Karotten als Star einer Soße klingt nach links, funktioniert aber wirklich

Ich habe von diesem ungewöhnlichen Nudelgericht erfahren, als mich ein amerikanischer Kollege mit der Idee herausgefordert hat, dass Karotten in einer Soße unerwünscht seien. Er hatte es hier genau richtig hinbekommen. Ich weiß nicht, woher er das Rezept hat, aber es ist ein absoluter Geheimtipp. Es verleiht einen willkommenen Farb- und Frischekick und einen subtilen, süßen Geschmack.

Wenn Sie keine Gnocchetti (auch Malloreddus genannt) finden, verwenden Sie eine andere kleine Nudelform.

Für 4 Karotten300 gSchweinswürste3 (200g)extra natives Olivenöl, rote Zwiebel½, fein gehacktKnoblauch1 Gewürznelke, fein gehacktRosmarinnadeln1 EL, fein gehacktzerkleinerte getrocknete Chilieine PriseRotweinessig3 ELSardische Knödel400gPecorino-Meersalz50g, gerieben

Reiben Sie die Karotten auf der groben Seite der Reibe. Schneiden Sie die Haut der Würstchen auf und zerbröseln Sie das Fleisch zwischen Ihren Fingern fein. Beginnen Sie, das zerbröckelte Wurstfleisch in einer breiten Pfanne mit ein paar Spritzern Olivenöl anzubraten.

Nach 8 Minuten die Zwiebel hinzufügen und weiter braten. Sobald die Zwiebel weich und die Wurst gar ist, die Karotte dazugeben und weitergaren – mäßig erhitzen, damit die Wurst nicht braun wird.

Nach 5 Minuten, wenn die Karotte weich ist, schieben Sie alles mit dem Löffel zur Seite, sodass in der Mitte der Pfanne eine Mulde entsteht. Knoblauch, Rosmarin und eine Prise Chili, den Rotweinessig und bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen.

Kurz anbraten, Hitze ausschalten und verrühren.

Die Nudeln in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser kochen. Sobald die Nudeln fertig sind, eine halbe Tasse Kochwasser zu den Karotten geben.

Alles bei der Hitze verrühren, bis alles gut vermischt ist. Überprüfen Sie die Gewürze und servieren Sie es mit geriebenem Pecorino.

Joe Trivelli ist Co-Chefkoch im River Cafe, London W6