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Jun 08, 2023

Grüner Knoblauch ist derzeit auf Bauernmärkten erhältlich

Frühling auf den Bauernmärkten in Maine – zumindest auf denen, die ich im Großraum Bangor häufig besuche

Der Frühling ist auf den Bauernmärkten in Maine – zumindest auf denen, die ich im Großraum Bangor besuche – oft voller Babyformen von Spinat, Grünkohl und anderem Gemüse. Sie sind die ersten Pflanzen, die geerntet werden können, da das Wetter langsam von kühl zu wärmer wechselt.

Aber auch andere Kulturen folgen. Radieschen zum Beispiel sind ebenso wie Rhabarber eine Frühernte. Wenn Sie wirklich Glück haben, entdecken Sie auf dem Bauernmarkt Bündel grünen Knoblauchs, eine Frühlingsernte mit Knoblauch, der eher wie eine Frühlingszwiebel aussieht als die Knoblauchknollen, die in den meisten Lebensmittelgeschäften verkauft werden.

„Grüner Knoblauch ist einfach Knoblauch, der noch nicht die typische Erntereife erreicht hat, sodass er noch keine große Knolle gebildet hat und sich häufig auch noch kein Landschaftsbild gebildet hat“, sagte Caleb Goosen, Bio-Anbau- und Konservierungsspezialist für Maine Verband der Biobauern und Gärtner.

Knoblauchblüten, der zentrale Blütenstiel des Knoblauchs, sind ein Favorit im Spätfrühling und haben eine charakteristische wachsgrüne Farbe und ein lockiges Ende. Scapes haben einen scharfen Geschmack, der sich gut für Pestos, Vinaigrettes, Nudelgerichte und mehr eignet. Diese werden bald auf Bauernmärkten erhältlich sein, da die meisten Züchter die Stiele entfernen, um sicherzustellen, dass die Pflanze sich darauf konzentriert, Energie für die Entwicklung der Knoblauchknolle zu senden, sagte Goosen.

Aber im Moment, und vielleicht nicht mehr lange, gibt es grünen Knoblauch. Und jetzt ist Ihre Chance, es auszuprobieren.

„Beim Ernten von grünem Knoblauch wird einfach die gesamte Pflanze herausgerissen. Das bedeutet, dass die Pflanze keine Knoblauchknolle produziert“, sagte Goosen.

Grüner Knoblauch kann in Rezepten auf ähnliche Weise verwendet werden wie Frühlingszwiebeln oder Lauch, sagte Goosen. Es schmeckt nach Knoblauch, hat aber eine Konsistenz, die eher einer Frühlingszwiebel ähnelt. Probieren Sie es in Pfannengerichten, Suppen, Rührei oder anstelle von Frühlingszwiebeln oder Knoblauch in Rezepten. Ein Stiel kann eine Knoblauchzehe ersetzen.

2 große Eier

2 Esslöffel Milch

1 Stange grüner Knoblauch, feste Teile in dünne Scheiben schneiden

eine Prise koscheres Salz

eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel ungesalzene Butter

In einer kleinen Rührschüssel Ei, Milch, Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Gießen Sie die Eimischung hinein und kochen Sie sie unter Rühren, um die fest gewordenen Stücke abzukratzen. So weitermachen, bis aus allen Eiern ein fester Quark entstanden ist. Vom Herd nehmen und auf einen Teller geben.

Mit Ihrem Lieblingstoast servieren. Empfohlen: Ihr Lieblings-Vollkornbrot, mit Butter bestrichen und mit dünn geschnittenen französischen Frühstücksradieschen und einer Prise Salz belegt.

Sarah Walker Caron ist leitende Redakteurin für Features der Bangor Daily News und Herausgeberin des Bangor Metro Magazins. Sie ist Autorin von „Classic Diners of Maine“ und fünf Kochbüchern, darunter „Easy... More“ von Sarah Walker Caron