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Sep 27, 2023

Rezept für Abendessenbrötchen mit Knoblauch und Dill

Von Shilpa Uskokovic 3,7 (3) Gesamtzeit 50 Minuten (ohne Aufstehen und

Von Shilpa Uskokovic

3.7

(3)

Gesamtzeit

50 Minuten (ohne Aufstehen und Ausruhen)

Diese Brötchen, angeblich eine Beilage, stehen vorne und in der Mitte des Tisches. Goldfarben und glänzend, mit einem Hauch Knoblauchbutter glänzend und mit Dill bestreut, werden sie einfach nicht ignoriert. Die Verdoppelung der Geschmacksstoffe mit frischen und getrockneten Versionen von Knoblauch und Dill beweist, dass zu viel des Guten manchmal das Beste ist, und diese reichhaltigen Eierbrötchen meistern das wunderbar. Ihre weiche und geschmeidige Beschaffenheit ist zum Teil auf die Zugabe von Milchpulver zurückzuführen, vor allem aber auf die Verwendung von Tangzhong, einer kleinen Portion einer Art gekochter Paste, die die Brötchen unerbittlich elastisch und zart hält. Für die luftigsten Brötchen und die gleichmäßigsten Ergebnisse verwenden Sie Instanthefe und eine Digitalwaage zum Abwiegen Ihrer Zutaten.

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Schneebesen 2 EL. Brotmehl und ½ Tasse Wasser in einer kleinen Pfanne, vorzugsweise mit Antihaftbeschichtung, vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren mit einem hitzebeständigen Gummispatel ca. 2 Minuten lang kochen, bis die Konsistenz einer Mayonnaise erreicht ist. Vom Herd nehmen. Hinzufügen 4 EL. ungesalzene Butter, in kleine Stücke schneiden , und rühren, bis es geschmolzen ist. Tangzhong in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.

Hinzufügen2 große Eier,½ Tasse Vollmilch,¼ Tasse (50 g) Zucker,¼ Tasse (40 g) fettfreies Trockenmilchpulver,¼ Tasse (lose verpackt) fein gehackter Dill, 1 EL. getrockneter Dill, 2½ TL. Diamond Crystal oder 1½ TL. Morton koscheres Salz, 2¼ TL. Instanthefe, Und 1 Teelöffel. Knoblauchpulver und kräftig mit dem Spatel umrühren, bis alles eingearbeitet ist. Hinzufügen3 Tassen (375 g) BrotmehlBefestigen Sie die Schüssel an der Küchenmaschine mit Knethaken und mixen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis der Teig glatt und weich ist (er kann am Boden der Schüssel kleben bleiben, löst sich aber größtenteils von den Rändern), 20–25 Minuten.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben (kein Mehl nötig) und zu einer Kugel formen. Fetten Sie die Schüssel der Küchenmaschine leicht einPflanzenöl . Geben Sie den Teig wieder in die Schüssel, decken Sie ihn fest mit einem Teller oder einer Plastikfolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen, zugfreien Ort etwa 2 Stunden lang ruhen, bis sich sein Volumen fast verdoppelt hat. (Für einen optimalen Geschmack den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann fest abdecken oder in einen luftdichten Behälter umfüllen und mindestens 8 Stunden und bis zu 2 Tage kalt stellen, um ihn langsam gehen zu lassen.)

Übertragen Sie den Teig auf eine Oberfläche (wenn er gekühlt wird, muss er vor dem Formen nicht auf Raumtemperatur gebracht werden). Den Teig mit einem Küchenschaber oder einem Gemüsemesser in 12 Portionen (je etwa 70 g) schneiden. Arbeiten Sie einen nach dem anderen, legen Sie Ihre Hand über den Teig und ziehen Sie ihn mit schnellen kreisenden Bewegungen über die Oberfläche, um den Teig zu einer festen Kugel zu formen (kalter Teig lässt sich leichter verarbeiten; auf einer unbemehlten, ungefetteten Arbeitsfläche zu Kugeln rollen). erzeugt Reibung und unterstützt den Formgebungsprozess).

Ölen Sie eine 33 x 23 cm große Metallpfanne leicht ein. Ordnen Sie die Teigbällchen in der Pfanne 3 quer und 4 nach unten an, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie an einem warmen, zugfreien Ort etwa 2 Stunden lang gehen, bis sie aufgebläht sind und ihr Volumen fast verdoppelt haben.

Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens. auf 350° vorheizen. Kräftig verquirlen1 großes Eiund eingroße Prise koscheres Sal Zum Kombinieren in eine kleine Schüssel geben. Die Oberseite der Brötchen vorsichtig mit Ei bestreichen. Streuenflockiges Meersalz über. Die Brötchen backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und ein sofort ablesbares Thermometer, das in die Mitte des Brötchens gesteckt wird, 190° anzeigt, 25–35 Minuten. Übertragen Sie die Pfanne auf einen Rost.

Hitze3 Knoblauchzehen, fein gerieben, 2 EL. ungesalzene Butter, ½ TL. Knoblauchpulver, Und ½ TL. Diamond Crystal oder ¼ TL. Morton koscheres Salz In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und unterrühren 3 EL. grob gehackter Dill . Heiße Brötchen damit bestreichen und leicht mit mehr Meersalz bestreuen. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.

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Jemand irgendwo

31.05.2023