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May 09, 2023

Chantelle Nicholsons veganes Rezept für gegrillte Frühlingszwiebeln mit geröstetem Knoblauch und Kichererbsenpüree

Eine hervorragende Frühlingsvorspeise oder ein leichtes Mittagessen. Gegrillte Zwiebeln werden völlig unterschätzt –

Eine hervorragende Frühlingsvorspeise oder ein leichtes Mittagessen

Gegrillte Zwiebeln werden völlig unterschätzt – im Sommer liebe ich sie gestapelt auf dem Grill, aber ihre nussige Süße ist zu jeder Jahreszeit eine tolle Ergänzung zu fast jeder Mahlzeit. Außerdem bin ich ein großer Fan von geröstetem Knoblauch, den man immer griffbereit haben kann: Einfach schälen, rösten und mit gutem Öl bedecken, dann hält er sich fast so lange, wie man es nicht aufbrauchen kann . Und dann kommen wir zum Dill, dessen pikante Säure der bestmögliche Freund des heutigen Gerichts ist, dem ersten meiner Rezepte, während ich aufgeregt für die nächsten vier Wochen die überaus talentierte Meera Sodha vertrete.

Vorbereitung10 MinutenKochen35 MinDient4

1 x 400g Dose Kichererbsen, abgetropft (240g Nettogewicht; die Flüssigkeit für die Zubereitung von Mayonnaise oder Baiser aufheben)1 Knoblauchknolle, in Nelken teilen und schälen3 EL Rapsöl, 1 EL Olivenöl, 1 EL weiße Misopaste, Salz, 3 Bund Frühlingszwiebeln, beschnitten1 EL Speisestärke, 2 EL Pflanzenöl, ½ TL Kreuzkümmel, 1 EL Sesam

Für die Dillvinaigrette1 kleiner Bund Dill(ca. 20g)100 ml Rapsöl, 2 EL Apfelessig, 1 EL Dijon-Senf

50g der Kichererbsen in ein Sieb geben und zum etwas Trocknen beiseite stellen.

Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft)/375 °F/Gas vor. 5. Legen Sie den Knoblauch auf ein Backblech, träufeln Sie einen Esslöffel Rapsöl darüber, rühren Sie ihn um und rösten Sie ihn dann 10–12 Minuten lang, bis er goldbraun ist (idealerweise eine Portion zubereiten). im Voraus, wenn Ihr Backofen bereits für eine andere Verwendung eingeschaltet ist). Geben Sie den gerösteten Knoblauch in einen Mixer, geben Sie das Olivenöl und die Misopaste hinzu und mixen Sie alles, bis es fast glatt ist.

Die restlichen 190 g Kichererbsen in den Mixer geben, 125 ml Wasser hinzufügen und erneut pürieren, bis eine fast glatte Masse entsteht. Die Knoblauch-Kichererbsen-Mischung in einen mittelgroßen Topf geben und abdecken.

Geben Sie alle Zutaten für die Vinaigrette in einen Mixer und vermischen Sie sie mit ein paar Esslöffeln kaltem Wasser. Pürieren Sie sie dann, bis sie fast glatt sind, und würzen Sie sie mit Salz ab.

Wie oben erwähnt, eignen sich Frühlingszwiebeln hervorragend zum Grillen, lassen sich aber auch drinnen in einer Grillpfanne oder einer großen Bratpfanne gut zubereiten oder sogar bei 230 °C (210 °C Umluft)/450 °F/Gas 8 rösten. In jedem Fall überziehen Geben Sie sie in die restlichen zwei Esslöffel Rapsöl, würzen Sie sie mit Salz und kochen Sie sie acht bis zehn Minuten lang unter Wenden, bis sie weich und leicht verkohlt sind. Trocknen Sie die zurückbehaltenen Kichererbsen so gut es geht im Sieb ab – durch sanftes Reiben in einem sauberen Sieb Ein Geschirrtuch sollte genügen – und ordnen Sie sie dann in einer einzigen Schicht auf einem flachen Tablett an. Die Speisestärke darübersieben und großzügig mit Salz würzen. Geben Sie das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in eine große Bratpfanne. Wenn es fast raucht, geben Sie die Kichererbsen vom Blech hinein, streuen Sie sie über den Kreuzkümmel und die Sesamkörner und kochen Sie sie unter ständigem Schütteln der Pfanne bei der Hitze vier bis fünf Minuten lang, bis die Kichererbsen rundherum knusprig und goldbraun sind.

Zum Servieren das Kichererbsenpüree vorsichtig erwärmen – je nachdem, wie lange es geruht hat, müssen Sie möglicherweise etwas Wasser hinzufügen, um es etwas aufzulockern – und dann auf einem großen Servierteller anrichten. Mit den gegrillten Zwiebeln belegen, mit der Dillvinaigrette beträufeln und zum Schluss die knusprigen Kichererbsen darüberstreuen.

Chantelle Nicholson ist Köchin/Patronin von Apricity, London W1