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Jan 13, 2024

Was sind asiatische Birnen und warum sind sie so teuer?

Die asiatische Birne, offiziell Pyrus pyrifolia genannt, gehört zu einer einheimischen Rosenfamilie

Laut der North Carolina Plant Toolbox gehören asiatische Birnen mit dem offiziellen Namen Pyrus pyrifolia zu einer in Asien beheimateten Rosenfamilie. Die Früchte werden oft verschenkt oder gemeinsam im Familienkreis genossen (über die Global Biodiversity Information Facility). Sofern in Ihrem Garten kein Baum wächst, können diese Birnen teuer sein, was es umso schöner macht, sie in einem Geschenkkorb zu erhalten. Der Wert der Frucht ist jedoch nicht nur monetärer Natur, sondern hat auch eine symbolische Bedeutung.

Laut USA Pears waren Birnen in alten chinesischen Traditionen ein Zeichen von Wohlstand und Unsterblichkeit, während in der koreanischen Folklore behauptet wurde, dass die Frucht eine Quelle der Gesundheit, Weisheit und Fruchtbarkeit für Frauen sei. Auch heute noch symbolisieren Birnen unter den Chinesen Trost und Zuneigung. Asiatische Birnen sind eine faszinierende, zarte Frucht, an der sich Obstliebhaber erfreuen werden. Wenn Sie jemals nicht bereit sind, Ihr Kopfgeld zu teilen, können Sie immer dem chinesischen Brauch folgen, der davon abhält, die Früchte zu teilen, da dies zu einer Spaltung der Beziehungen führen würde.

Laut Food Print sollen asiatische Birnen, auch bekannt als Nashi oder Li, ihren Ursprung vor mehr als 3.000 Jahren in China und Japan haben. Die japanische Sorte Nashi eignet sich nicht nur gut für wärmere Klimazonen, sondern sieht auch runder aus, ähnlich einem Apfel. Andererseits kommen chinesische Li häufig in kälteren Klimazonen vor und haben eine ähnliche Form wie europäische Birnen.

Für begeisterte Hobbygärtner gibt es laut Gardener's Path neun Varianten, die sich besonders gut für den Anbau eignen. Diese heißen 20th Century, Chojuro, Drippin' Honey, Hosui, Kosui, Niitaka, Olympic Giant, Shinseiki und Yoinashi. Milde Geschmacks- und Texturvariationen zeichnen die verschiedenen Sorten aus.

Während asiatische Birnen in den 1980er Jahren auf amerikanischen Märkten immer beliebter wurden, wurden sie erstmals 1820 in Queens, New York, eingeführt. Als einige Jahrzehnte später der Goldrausch ausbrach, pflanzten asiatische Einwanderer sie oft in ihren eigenen Gärten an – führte asiatische Birnen an die Westküste ein. Zu dieser Zeit galt die asiatische Birnenpflanze hauptsächlich als Zierpflanze, was vor allem darauf zurückzuführen war, dass die europäischen Siedler mit der Beschaffenheit nicht vertraut waren. Als die Siedler jedoch erfuhren, wie resistent asiatische Birnenpflanzen gegen bestimmte Pflanzenkrankheiten waren, begannen sie, sie zusammen mit europäischen Sorten anzupflanzen, um auch deren Widerstandskraft zu stärken. Heute gibt es asiatische Birnen unter anderem in Korea, Australien, Chile, Italien und Neuseeland (über Cooking Chew).

Laut Gardening Know How gibt es drei Birnensorten, unter die die anderen Sorten fallen. Dazu gehören asiatische, europäische (in nordamerikanischen Lebensmittelgeschäften üblich) und eine Mischung aus beiden. Obwohl Nashi eine ausgeprägte Form hat, unterscheidet er sich noch weiter durch die Beschaffenheit und Farbe seiner Haut. diejenigen mit glatter Haut sind normalerweise grün oder grünlich-gelb, und diejenigen mit rauerer Haut neigen dazu, verschiedene Kupfertöne zu haben (über die Auburn University).

Unabhängig davon, ob asiatische Birnen europäischen Birnen ähneln (wie die Li-Variante), ist einer der deutlichsten Unterschiede zwischen den beiden Sorten die Textur. Während europäische Birnen im reifen Zustand weich und cremig sind, sind asiatische Birnen fest und knackig. Laut Cooking Chew werden asiatische Birnen normalerweise auch am Baum reifen gelassen, während europäische Birnen geerntet und dann im Lager reifen gelassen werden. Hybriden reifen ähnlich wie europäische Birnen. Im Gegensatz zu beiden Sorten, die frisch verzehrt werden können, werden Hybriden jedoch häufiger zum Kochen oder als Konserven verwendet.

Wenn Sie ein Fan europäischer Birnen sind, werden Sie wahrscheinlich von der subtilen Balance aus säuerlichen und süßen Aromen und der cremigeren Textur angezogen. Asiatische Birnen hingegen sind typischerweise süß und aromatisch. Laut Specialty Produce fühlt sich das Fruchtfleisch asiatischer Birnen, sobald sie reif sind, dezent körnig am Gaumen an, während der Kern faserig und mit winzigen schwarz-bräunlichen Kernen gespickt ist.

Darüber hinaus haben asiatische Birnen einen ausgeprägten Duft, und zusätzlich zu all dieser Süße bemerken Sie möglicherweise einige blumige Noten, wenn Sie all diese Köstlichkeiten kauen. Verschiedene Varianten weisen immer noch unterschiedliche Merkmale auf, die sie von anderen unterscheiden. Während beispielsweise Shinseiki-Birnen nur leicht süß sind, ist Niitaka eine der süßesten asiatischen Birnen. Birnen aus dem 20. Jahrhundert gelten als besonders saftig, während Hosui-Birnen (was übersetzt „viel Wasser“ bedeutet) so süß sind, dass sie oft als Dessertfrucht angesehen werden (via Lymano Orchards). Chojuro, Ichiban, Yoinashi und Yongi haben alle einen Butterscotch-Geschmack mit unterschiedlichen Noten, die von Toffee-Apfel- bis hin zu Rumaromen reichen (über The Seattle Times).

Bevor wir näher darauf eingehen, ist es äußerst wichtig zu beachten, dass nur weil Sie etwas tun können, das nicht bedeutet, dass Sie es auch tun sollten. Dies ist insbesondere bei asiatischen Birnen der Fall. Während sich europäische Birnen möglicherweise besser für gekochte und gebackene Gerichte eignen – sei es als Füllung und Soße für Fleischgerichte oder für Desserts wie karamellisierte Birnentörtchen, Pasteten oder Kuchen – sind asiatische Birnen für diese Zubereitungen nicht unbedingt gut geeignet.

Laut Food Print können asiatische Birnenfrüchte in Marinaden für koreanisches BBQ, auf Sandwiches oder als Bestandteil von Käseplatten verwendet werden. Es kann auch zu hawaiianischem Poke und Salaten hinzugefügt werden. Letztendlich wird es am besten in rohen Gerichten verwendet, da beim Kochen sowohl seine Konsistenz als auch seine saftige Süße beeinträchtigt werden.

David Hagedorn von der Washington Post wird dies bestätigen: Nachdem er asiatische Birnen in eine Marinade, einen Salat und ein Gratin eingearbeitet hatte, war sein Fazit klar. „Es sei denn, man kocht asiatische Birnen zu Tode und konzentriert ihren Geschmack wie in einer Marmelade, der Aufwand lohnt sich nicht. Der subtile, eindringliche Geschmack der Frucht verschwindet und ihre Wirkung wird ebenso wie ihre Textur uninteressant.“

Laut der Seattle Times kann man im Rockridge Country Market in Enumclaw, Washington, im Gegensatz zu den meisten Lebensmittelhändlern, die eine einzige asiatische Birnensorte anbieten, bis zu ein Dutzend verschiedene Varianten kaufen. Darunter sind mildere Sorten wie 20th Century, Hosui, Shinseiki und Shinko; süßere wie Korean Giant, Yakumo und Kikusui; und reich gewürzte Chojuro-, Ichiban-, Yoinashi- und Yongi-Birnen.

Laut Best of Korea verkaufte Target im Jahr 2002 ein Dreierpack asiatischer Birnen für etwa 5 US-Dollar, während Speziallebensmittelhändler wie Whole Foods sie für etwa 3,49 US-Dollar für eine einzelne Frucht verkauften. Außerhalb von Ladenketten wie Target und Whole Foods sind asiatische Birnen normalerweise auf asiatischen oder koreanischen Lebensmittelmärkten zu finden; Tatsächlich möchten Sie wahrscheinlich zuerst hier nachsehen, ob Sie welche in der Nähe haben. Wenn Sie keinen Zugang zu einem Lebensmittelhändler haben, der asiatische Birnen führt, bieten Online-Shops wie Melissa's einen Lieferservice im ganzen Land an.

Was den Nährwert angeht, glänzen asiatische Birnen durch ihren Ballaststoffgehalt. Laut Livestrong enthalten einige asiatische Birnensorten bis zu 10 Gramm Ballaststoffe in einer einzigen Frucht, was etwa einem Drittel der empfohlenen Tagesdosis für Erwachsene entspricht. Ballaststoffe, insbesondere die löslichen, sind hilfreich bei der Senkung des Cholesterinspiegels, der Aufrechterhaltung des Blutzuckers, der Unterstützung der Herzgesundheit und der längeren Sättigung.

Asiatische Birnen enthalten außerdem viel Magnesium. Obwohl das Mineral für eine optimale Körper- und Gehirnfunktion außerordentlich wichtig ist, nimmt laut Healthline etwa die Hälfte der erwachsenen US-Bevölkerung weniger als die empfohlene Tagesdosis zu sich. Magnesium ist an Hunderten biochemischen Reaktionen im Körper beteiligt, unterstützt die Knochen- und Herzgesundheit und kann die Symptome von PMS, Angstzuständen und Depressionen lindern.

Darüber hinaus enthalten asiatische Birnen laut Nourish by WebMD erhebliche Mengen an Kupfer, Folsäure, Kalium sowie den Vitaminen C und K. Folsäure, die den Körper bei der Kultivierung neuer Zellen unterstützt, ist während der Schwangerschaft besonders wertvoll. Kalium unterstützt Prozesse, die mit einem gesunden Herzschlag verbunden sind, und unterstützt die Nieren- und Nervenfunktion. Vitamin C enthält Antioxidantien, die bei der Vorbeugung bestimmter Krebsarten hilfreich sein können, während Vitamin K die Gerinnungsfähigkeit des Blutes wirksam aufrechterhält.

Es gibt viele verschiedene asiatische Birnen, aber laut dem UC Davis Fruit & Nut Research & Information Center können die meisten Varianten einem von drei verschiedenen Typen zugeordnet werden. Runde oder flache Birnen mit unterschiedlich grüner und gelber Schale, runde und flache Birnen mit bronzefarbener Schale und tropfenförmige Birnen mit grüner oder rotbrauner Schale.

In Japan ist die Sorte 20th Century eine beliebte Sorte, die im frühen 20. Jahrhundert etwa zur gleichen Zeit wie die Chojuro-Birne gekreuzt wurde (über Butter 'n Thyme). Einige Jahrzehnte später wurden auch asiatische Drippin' Honey-Birnen in Japan gekreuzt. Andere Nicht-Hybrid-Sorten, die in Japan außerordentlich beliebt sind, sind Shinseiki-, Hosui- und Kosui-Birnen.

Ya-Birnen aus Nordchina – auch bekannt als Ya Li – ähneln in Textur und Geschmack europäischen Birnen und sehen aus wie Äpfel. Es gibt mehrere gängige Untervarianten von Ya-Birnen; Rote Ya sind die saftigsten unter ihnen, gefolgt von grünen und weißen Ya. Von der Textur her sind braune Ya-Birnen recht fest, während gelbe Ya-Birnen von allen Varianten die knusprigste sind. Andere typische asiatische Birnenarten sind unter anderem die Olympic Giant-, Shinko-, Yoinashi-, Shinseiki-Birnen, Ichiban- und Yakumo-Birnen.

Warum sind asiatische Birnen letztendlich so viel teurer als europäische Birnen und andere Früchte im Allgemeinen? Letztlich kommt es auf die Anbauprozesse an. Laut North Star Orchard erfordern asiatische Birnen während des gesamten Wachstumszyklus mehr Arbeit. Erstens muss die gepflanzte Variante dem Klima der Region entsprechen. Da asiatische Birnenpflanzen sich nicht selbst befruchten können, müssen sie in der Nähe einer anderen asiatischen Birnenpflanze gepflanzt werden, um eine Fremdbestäubung zu ermöglichen (Rain Tree Nursery).

Der Standort, an dem sie gepflanzt werden, ist von entscheidender Bedeutung, da die Bäume zu Beginn des Sommers täglich mindestens acht Stunden direktes Sonnenlicht benötigen. Ohne diese Sonneneinstrahlung kommt es nicht zum Wachstum neuer Blütenknospen, was bedeutet, dass keine Früchte entstehen. Ein weiterer wichtiger Teil des Anbaus asiatischer Birnen ist das Ausdünnen der Früchte – hier ist es besonders arbeitsintensiv. Da die Pflanzen früher reifen als andere Obstpflanzen, produzieren sie übermäßig viele Früchte, die ausgedünnt werden müssen. Als allgemeine Faustregel gilt, Trauben von bis zu drei Birnen auf eine zu reduzieren und in Bereichen mit mehr als vier Birnen nur zwei übrig zu lassen. Wenn dies nicht sorgfältig durchgeführt wird, werden an einem einzelnen Baum Hunderte von Birnen wachsen, die nicht richtig reifen können.