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Jun 12, 2023

Das Rezept von Thomasina Miers für einen provenzalischen Hähnchenauflauf mit neuem

Dazu kommen frische Frühlingskräuter und ganze 40 Zehen süßer Knoblauch der neuen Saison

In diesem traditionellen französischen Hühnereintopf stecken frische Frühlingskräuter und ganze 40 Zehen süßer Knoblauch der neuen Saison

Als ich schon früh mit dem Kochen begann, musste ich mich mit einigen ziemlich veralteten Kochbüchern aus der begrenzten Sammlung meiner Mutter begnügen. Dieses Gericht war in einer Rezeptsammlung und erregte meine Aufmerksamkeit; Ich habe es im Laufe der Jahre viele Male gekocht und aktualisiert, aber es ist immer ein Traum, besonders zu dieser Jahreszeit, wenn Knoblauch so jung und süß ist. Das Hähnchen kommt goldbraun und zart aus dem Topf und ein berauschender Duft von Knoblauch und Kräutern liegt in der Luft. Wenn Sie in ein gutes Huhn investieren, ergeben die Knochen eine tolle Brühe. Mit reichlich knusprigem Brot und einem grünen Salat servieren.

Vorbereitung10 MinutenKochen2 Std. 30 MinDient4-6

1 mittelgroßes Freilandhuhn, Salz und Pfeffer, 30 g Butter, 80 ml Olivenöl, 40 ungeschälte Knoblauchzehen, 3 Karotten,grob gehackt1 Lauch,gewaschen und in Scheiben geschnitten1 große Fenchelknolle,beschneiden und in ca. 8 Spalten schneidenJe 1 kleiner Bund Thymian, Rosmarin und Estragon ½Zitrone 3 Lorbeerblätter 1 Glas mittelkräftiger trockener Weißwein 125 g MehlMit 10 EL Wasser zu einer dicken Paste verrühren

Das Hähnchen innen und außen großzügig würzen und einen großen Schmortopf auf hohe Hitze stellen. Wenn die Pfanne rauchend heiß ist, geben Sie die Butter und einen Schuss Olivenöl hinzu und braten Sie das Hähnchen dann von allen Seiten an. Heben Sie das Hähnchen aus der Pfanne und legen Sie es beiseite.

Heizen Sie den Ofen auf 160 °C (Umluft 140 °C)/350 °F/Gas 4 vor. Geben Sie vier Esslöffel Öl in den heißen Auflauftopf, fügen Sie Knoblauch, Karotten, Lauch und Fenchel hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren acht bis zehn Minuten lang, bis es weich wird Das Gemüse dazugeben und den Knoblauch und die Karotten leicht anbraten.

Schieben Sie den größten Teil des Thymians, des Rosmarins und des Estragons zusammen mit der Zitronenhälfte in den Hohlraum des Huhns und legen Sie den Vogel dann zwischen das Gemüse. Den restlichen Thymian, Rosmarin und Estragon darüberstreuen, das Lorbeerblatt hinzufügen und den Wein angießen.

Teilen Sie die Mehl- und Wasserpaste grob in vier Teile und rollen Sie diese in Längen. Legen Sie die Paste um den Rand der Auflaufform und drücken Sie den Deckel fest, um ihn zu verschließen. Zwei Stunden backen.

Brechen Sie die Mehlpastenversiegelung auf, wischen Sie die Ränder der Schüssel sauber und stellen Sie sie mit einem Brett, einem Tranchiermesser, einem Teller knusprigem Brot und einem grünen Salat auf den Tisch.